Сахарозаменители: сахарин

Сахарин - один из давно известных и применяемых сахарозаменителей, его промышленное производство началось еще в 1884 г. В истории существования этого вещества на рынке немало интересных эпизодов.

Сахарин был синтезирован случайно в 1879 г. Сначала использовался в качестве антисептика и консерванта (обратите внимание, позже информация пригодится), позже он начал продаваться именно как сахарозаменитель. Промышленное производство началось еще в 1884 г.

Сладость сахарина превышает сахарозу в 300 раз, однако при концентрациях свыше 0,1% его вкус ощущается как горький, при меньших концентрациях отдает металлическим привкусом.

Взлеты и падения

Сахарин также является чемпионом по попыткам и фактам запрета применения. Первые нападки начались уже через несколько лет после появления на рынке.

В процесс был вовлечен даже Теодор Рузвельт, от которого требовали запрета продажи этого вещества (пищевое лобби?), но он оказался лоялен к сахарозаменителю, т.к. употреблял его сам по рекомендации врача. В 1907 г. он даже создал и возглавил комиссию по оценке влияния сахарина на здоровье, которая на основании имеющихся данных признала допустимым применение сахарина в качестве добавки.

В 1960-х годах появлялись сообщения о том, что сахарин является канцерогеном, а исследования, проведенные в 1977 году показали увеличение показателя заболеваемости раком мочевого пузыря среди лабораторных крыс, которых кормили большими дозами сахарина. Американская FDA предложила запретить использование сахарина в пищевой промышленности, как это сделали Канада и СССР. Однако Конгресс США вместо запрета наложил требование, чтобы все продукты, содержащие сахарин, содержали на упаковке предупреждение о возможности заболевания раком.

Позже выяснилось, что крысы и правда заболевали раком мочевого пузыря от сахарина, но в случае, когда их кормили этой добавкой в количествах, сравнимых с собственным весом. Были и другие претензии к первым исследованиям, а вот доказать вред повторно и в более убедительной форме не удавалось. В результате в 1991 году FDA отозвала свое предложение по запрету сахарина, позже Конгресс отменил закон об указании возможного вреда, наносимого здоровью, на упаковках.

Сегодня сахарин одобрен Объединенной экспертной комиссией по пищевым добавкам (JECFA) Всемирной организации здравоохранения и Научным комитетом по пищевым продуктам Европейского союза, разрешён более чем в 90 странах.

#диетология, #подсластители, #сахарин, #сахарозаменители

Статья доступна только членам клуба.

Подробнее о клубе можно узнать здесь.